牛奶已经成为了无论是上班族还是学生的早餐,很多父母也会在小孩很小的时候,就给孩子喂牛奶了,而且我们经常喜欢加热了牛奶后再食用,特别是在冬天,暖暖的牛奶更好入口。但是加热后,有些牛奶会出现豆腐脑状,那么牛奶成豆腐脑状能发面吗?牛奶热了像豆腐脑似的坏了吗?
牛奶成豆腐脑状是不能发面的。正常的发面过程需要加入发酵粉,在发酵粉的作用下自然发酵。而牛奶成豆腐脑状有可能已经产生了其他的细菌,但我们并不确定这是不是发酵菌,所以牛奶成豆腐脑状是不能发面的。
牛奶热了像豆腐脑状是坏了,这种情况很可能是杀菌不完全,虽然很多牛奶是经过巴氏杀菌的,但也有可能在奶源上,本身就含有很多细菌,也有可能在运输的过程中,没做好封存,细菌还在存活,在加热后,细菌得到了适合温度的生长条件,再次“复活”生长,再者就是这些细菌还没有把牛奶的pH值降到蛋白直接聚集的地步,所以看起来是“没有坏的”。但是这时含有的细菌都是大大超标的,所以这时的牛奶是坏的,不可食用的。
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