肯德基相信大家都有吃过，很多朋友可能也好奇，自己在肯德基点的炸鸡或者薯条之类的，吃起来有香酥的感觉，但是自己在家就做不出这样的味道，这是为什么呢?是因为油的问题吗?那么，肯德基起酥油还是棕榈油，肯德基用的是什么油?
肯地基用的是起酥油。肯德基里的油炸物除了原料和调味料有自己的秘诀之外，用的油也是有小秘密的，和日常炒菜用的菜籽油完全不同，用的就是起酥油。起酥油的外表跟猪油看起来是差不多的，普通室温下会慢慢凝固成固体，低温保存就会变成坚硬的油脂。起酥油有黄色和白色之分，价格也比猪油便宜，起酥油过滤后可以制作成肥皂。
起酥油的价格比菜籽油要贵，而且含有反式脂肪酸，对人体健康是不利的，所以肯德基里的油炸物应该适量吃，不能经常吃，如果长期吃容易导致身体肥胖，特别是三高的人群更加要避免。
一般西式快餐点就会用起酥油来油炸食物，因为起酥油耐煎炸，化学性质也稳定，餐厅后厨选择熔点低的起酥油，大概温度在40℃左右就可以把固体的油脂融化成液体了，这样食物就容易炸熟炸透。但是一般家庭是不用起酥油来做食物，多数是用花生油。
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