最近爆火的酸奶麻花跟传统的麻花看上去所差无几,之所以叫酸奶麻花是因为麻花内里添加了酸奶酱作为夹心,一口咬下去还会爆浆呢!但与其说是麻花,却没有传统麻花那么油腻与酥脆的口感,更像是面包,外皮香酥,口感绵软。今儿咱一起来动手试试看吧,正宗酸奶麻花做法大全,如下:
准备食材:
内馅奶酱:20克全脂奶粉、30克白糖、350克酸奶、20克玉米淀粉
面团:500克高筋面粉、80克白糖、5克酵母、30克奶粉、1个鸡蛋、30克黄油 、5克盐、230克清水、面包糠适量
制作步骤:
1、锅里加入准备好的内馅奶酱食材,接着用锅铲搅拌到均匀无颗粒状后开小火进行加热;
2、一边不停搅拌使其受热均匀,酸奶会慢慢变得越来越稠,直到从中间刮开面糊后不会迅速重合的状态就差不多快了,接着再熬两分钟后,锅里的面糊就成了十分粘稠的状态了,关火后用刮刀翻拌至不烫手即可;
3、翻拌凉透后,放入裱花袋中并打结,接着放入冰箱冷藏备用;
4、接着做面团,碗中加入500克高筋面粉、5克盐、30克奶粉、5克酵母、80克白糖、1个鸡蛋,搅拌均匀后再加230克清水,搅拌后将面揉成团;
5、盖上保鲜膜醒面十分钟后继续揉面,接着将面团取出移到砧板上继续揉面,将面团揉光柔揉透就可以;
6、接着再加入30克黄油一起揉,揉至吸收后再继续揉5分钟左右,这时面团拉开是有很强的回弹力的;
7、接着将面团先搓长条,再分小份面剂子并滚圆,然后盖上保鲜膜松弛10分钟;
8、松弛好后取出第一个面团,轻拍压扁后开始擀面,擀好后整理成长方形,接着将底边碾薄;
9、挤入做好的奶酱,酸奶酱越多爆浆效果会越好,同时吃起来也会越酸哦,根据个人口味增减酸奶酱就好啦;
10、接着从上向下包起来,先将馅料包住,再把接口处捏紧,然后顺势向下卷起来,接口向下,底部粘紧后就可以了,全部做好后盖上保鲜膜继续醒面10分钟;
11、10分钟后取出,两头分别向相反的方向旋转,然后提起来,这样面团就会自动旋转成麻花状了;
12、做好的麻花盖上保鲜膜发酵30分钟,麻花明显膨胀,用手按压表面,有弹性会回弹就可以了;
13、接着将发酵好的麻花沾上一层清水再裹一层面包糠;
14、起锅倒油,油热冒小泡,转小火放入麻花炸;
15、炸至麻花浮起,变金黄色,捞出控油就完成了。
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