土豆作为蔬菜,是一种可以长时间存放的食物,但在土豆的存放过程中,也有问题出现,就是土豆可能会发芽,相信很多人都听老一辈说过土豆发芽不能吃,那么原因呢?土豆发芽后会形成什么物质,土豆发芽会产生一种什么物质呢?
土豆发芽后,一般都会形成大量的龙葵碱,龙葵碱会是人体产生中毒情况。中毒原理大致如下。
1、龙葵碱会抑制胆碱酯酶活性,胆碱酯酶被抑制后会使得乙酰胆碱积累,以至于增强神经兴奋,导致胃肠肌肉和神经功能失调。
2、还有一种情况,龙葵碱能与生物膜上的甾醇类结核,这样就会导致膜穿孔,毒素随着血液循环,就会破坏肠道、肝脏器官等。
因此如果土豆发芽了,就最好不要吃了。
但土豆发芽很常见,难道都不能吃吗?
答案是也不一定。
刚发芽还没成青色的土豆,剜去长芽和青色的部分,也还是能食用的。吃长芽的土豆时,可以把土豆用盐水泡一会儿,选择红烧、煮的吃法比较好,如果想切丝、切片吃,最好将土豆完全炒熟,也可以多放一点醋,能够加快龙葵素的分解。高温和醋有分解龙葵素的作用。
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